Estamos ya por fin en otoño, aunque hasta este fin de semana ha sido terriblemente caluroso. La calabaza es muy típica de esta estación, aunque actualmente la podemos encontrar todo el año. Este pastel es típicamente americano. De hecho me he basado en una receta que encontré por pinterest de un blog americano. Si queréis ver la original la podéis encontrar aquí.

Como siempre la he transformado a mi gusto, en parte por falta de ingredientes (no me gustan las margarinas vegetales) y en parte por que la quería sin azúcar.

El resultado ha sido fabuloso.

Pastel de Calabaza

:INGREDIENTES

PARA LA BASE DEL PASTEL

• 1 y 1/2 tazas de harina de espelta integral
• 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
• 1/4 taza de leche de soja
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1 pizca de sal

PARA EL RELLENO

• 3/4 lata de leche de coco
• 1/2 kg de calabaza pelada y cruda
• 4 cucharadas bien colmadas de maicena
• 1/2 taza de sirope de ágave
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 pizca de sal

PREPARACIÓN:

Cortar la calabaza en cubos y cocer al vapor hasta que esté tierna.

Preparar la masa poniendo todos los ingredientes en un bol, mezclar y formar una bola. En un recipiente para horno con las paredes bajitas (yo he usado una fuente de pyrex) que habremos engrasado y enharinado poner la bola de masa y con las manos extender por todo el fondo. Reservar.

Precalentar el horno a 175ª

Poner la calabaza cocida y todo el resto de ingredientes del relleno en un robot de cocina y triturar todos junto. Verter la crema resultante en el molde con la base. Introducir el molde en el horno y dejar cocer hasta que veamos la masa tostadita. Aproximadamente 1/2 hora o 35 minutos, dependiendo del horno.

Me encantaría saber si habéis probado la receta. Si tenéis alguna duda, no olvidéis comentar.

Buen provecho!!!!

Gracias por vuestra visita!!!!