Con la primavera ya instalada en el ambiente, necesitamos cambiar ya algunos hábitos alimenticios de estos últimos meses. Empiezan a apetecernos comidas menos elaboradas y más frescas. Aunque no nos descuidemos….falta mucho para el verano…

Os presento una ensalada templada de lentejas. En ella mezclamos muchas texturas y colores. Resulta un plato muy útil para llevarse al trabajo o tener preparado con antelación y preparar el aliño en el último momento. Vamos al lío…

ENSALADA TEMPLADA DE LENTEJAS

(2 raciones)

INGREDIENTES:

• 3/4 taza de lenteja pardina
• 1 trocito de alga kombu (opcional)
• 2 zanahorias
• 1/2 cebolla
• 2 cucharadas de semillas de girasol ( o de calabaza)
• 2 cucharadas de pasas
• 2 cucharadas de tomate triturado
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de perejil cortadito pequeño
•  un puñadito de lechuga (cualquier variedad que te guste) cortada
• 2 + 2 cucharadas de sirope de ágave
• 2 cucharadas de vinagre de sidra
• aceite de oliva virgen extra
• comino en polvo
• sal marina

PREPARACIÓN

En un cazo pon a hervir la lenteja pardina con el alga kombu. Deja cocer hasta que esté tierna (unos 20 minutos).

En una bandeja de horno pon la cebolla cortada a medias lunas y la zanahoria cortada en rodajas. Rocía con aceite de oliva, añade una pizca de sal, 2 cucharadas de sirope de ágave y comino a tu gusto. Hornea hasta que está doradito.

En una sartén pequeña con un par de cucharadas de aceite de oliva pon al fuego y sofrie brevemente el ajo cortado pequeño. Añade el tomate triturado, las pasas y las semillas. Sofríe y añade el vinagre de sidra, el sirope de ágave y un poco de sal y el perejil. Déjalo en el fuego, removiendo, un minuto más.

En un bol de ensalada poner las lentejas, la verdura asada, la lechuga y añade por último el aliño. Sirve inmediatamente. Si te lo vas a llevar al trabajo, el aliño ponlo en un bote aparte para hacer la mezcla a la hora de comer.

Espero que te haya gustado. Si es así, no dudes en comentarlo.

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