Seguimos aquí en pleno confinamiento, sin saber cuando terminará todo y sin saber que futuro nos espera…

Intento ser positiva, intento mantener una rutina, intento proyectar mi futuro pero no siempre lo consigo y me encuentro perdida y desesperanzada.

Esto se está conviritiendo en una montaña rusa emocional y espero que por el bien de todos esta situación acabe pronto y podamos volver a una normalidad mejorada, a un mundo donde la sensibilidad nos invada y podamos construir un mundo mejor.

Esta receta creo que me la inventé el sábado…creo…

Me apetecía un curry de restaurante, me apetecía algo más elaborado y más profesional y la verdad es que por ser algo que fui decidiendo sobre la marcha me quedó fabuloso.

Os animo a probarlo!!!

CURRY DE GARBANZOS

INGREDIENTES:

(para 2 personas)

• 2 tazas de garbanzos cocidos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo de raiz de jengibre (unos 2-3 cm)
• 1 zanahoria grande
• 1/2 pimiento rojo
• 1 taza de guisantes congelados
• 1/2 taza de tomate triturado
• 3 cucharadas de yogur de coco
• 2 cucharadas de curry de la India
• 2 guindillas (opcional)
• 2 tazas de agua
• aceite de oliva
• sal

 

PREPARACIÓN

Cortamos la cebolla en cuadraditos pequeños, junto con el ajo y la raiz de jengibre.

Hacemos lo mismo con el pimiento rojo y la zanahoria

En una sartén o una cazuela ponemos un fondo de aceite de oliva y sofreimos las cebolla, el ajo y el jengibre con una pizca de sal.

Cuando empiece a estar pochadito añadimos el pimiento, la zanahoria y los guisantes (y las guindillas si optamos por un plato deliciosamente picante). Seguimos pochando removiendo de vez en cuando.

Cuando ya esté bien pochadito añadimos el curry y mezclamos rápidamente para evitar que se nos queme. Es importante que no se queme el curry, por que aporta amargor. Acto seguido añadimos el tomate triturado, esperamos unos minutos, removiendo para que se integre bien. Acto seguido echamos el agua y dejamos que hierva un par de minutos.  Añadimos los garbanzos y media cucharadita de sal y seguimos a fuego suave. Si es necesario aportamos un poco más de agua.

Dejamos que hierva afuego suave unos pocos minutos.

Por último, añadimos el yogur de coco y removemos bien, dejando que hierva una par de minutos más.

Probamos y rectificamos de sal si hiciese falta.

Y listo para servir!!!

Yo lo acompañé de arroz integral (aunque un buen basmati es lo ideal) y naan integral de ajo.

Os enseño el naan, pero de momento no subo la receta, por que no me convenció y quiero probar otras recetas.

 

Aquí podéis ver el resultado final

Espero que os guste la receta y la probéis.

Cualquier consulta, abajo en comentarios y no olvidéis compartir en RRSS.

Gracias por vuestra visita!!!