Quinoa con tofu agridulce

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Retomamos el blog para compartir una receta que salió de la nada y ha sido un plato que me ha salvado muchos dias que no tenía casi tiempo. La salsa se hace en el tiempo en que se cuece la quinoa…..

INGREDIENTES:

(Para 1 persona)

  • 1/2 taza de quinoa
  • 1 cebolla pequeña cortada en medias lunas
  • 1 taza de flores de brócoli
  • 2 cucharadas de maíz en grano
  • 2 o 3 champiñones
  • 1/2 bloque de tofu
  • 1 cucharadita de concentrado de tomate
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • aceite de oliva
  • sal

PREPARACIÓN

Hervir la quinoa con el doble de la cantidad de agua y una pizca de sal.

En una sartén con un reguero de aceite de oliva hacer el sofrito añadiendo los ingredientes en este orden: cebolla (con una pizca de sal), brócoli, champiñones, maíz, y tofu. Cuando esté pochado, añadir el concentrado de tomate y la crema de vinagre balsámico. Remover para integrar bien. Probar y rectificar de sal o de crema de vinagre. Añadir media taza de agua y dejar cocer unos pocos minutos. Servir encima de la quinoa hervida.

VARIANTE:

Una variante que también me ha gustado mucho cuando no he tenido tofu a mano, ha sido añadir en su lugar un puñado de almendras pelada y un puñadito de pasas de corinto. Vale la pena probarlo…..

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